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截至2020年年底,以平均每個月拯救40kg的速度,已拯救醜蔬果72,000kg左右。

 

對外營業開始後卻......

中區的老屋聚落終於設定好菜單,準備對外營業,卻剛好就在新年初我們開始遇到全球疫情爆發。

從2019年一直持續陪伴的豐原社會住宅『好鄰安康店』在本月告一段落,是本月最美好的記憶,協助將豐原公有第一零售市場的市場續食煮成好吃的饗宴,也讓社區中的婆婆媽媽們開始熟悉起來,期盼這樣的模式能夠持續在地發酵。

疫情時代的開始

我們開始找尋在各種不同的商品路線,自烘果乾、沙拉餐罐等,在農曆年前有許多預約指定要異國蔬食餐宴。

 

持續的思考怎樣的飲食能影響地球的環境,我們開始了從葷食轉蔬食的旅程,本月農曆新年的假期,給了我們更多充裕的思考以及開發各式蔬食料理。

由葷轉蔬食的里程碑

開始嘗試與外送平台合作販售咖哩便當,並且研發各式特有商品,

環保異國醬料罐、天然發酵康普茶、純素優格等,在各式各樣的商品都思考肉食對環境影響,進而誕生出永續餐宴概念。

從這個月開始決定結束肉食的供應,期盼在每一盤料理中呈現出對環境友好的理念。

 

特有商品誕生,友好環境活動月

本月研發出『醜蔬果乾式咖哩粉』,並且舉辦了各式主題餐桌,就目前而言可舉辦的蔬食主題餐桌共有10種主題以上,並且開啟最後一波肉食咖哩調理包的預購。

 

從此月份開始邀請外部老師舉辦各式零廢棄相關活動。

最後一波肉食咖哩

本月是無止盡的指定餐宴包場以及肉食調理包出貨日。

但還是趁空跟篤行1935空間合作,舉辦了第十屆的免廢市集!

蔬食便當的開始!

本月重新開啟與外送平台的合作,但開始多增加供應的是蔬食的五種咖哩便當,是我們在蔬食餐點上的新嘗試。

本月開始嘗試各國主題蔬食餐宴,並且多增加許多共好活動。

本月主題續食餐宴:veagn中華八大菜系夏至宴

閩菜-佛跳牆・川菜-麻婆豆腐湘菜-大片冬瓜粵菜-楊枝甘露浙菜-干炸響鈴、糟繪鞭筍魯菜-糖醋杏鮑菇徽菜-中和湯蘇菜-揚州炒飯

無家者分享環保便當

本月重要的里程碑,是開始固定的無家者便當的分享,在七月七號當天,我們存下了『買六個待用一個』的待用額度,在這一天全數分享給台中的街友。(本月影片)

並且也開發兩種續食主題餐宴:浪漫求婚花宴、泰式國王餐宴

花宴紀念菜單:

桂花金桔鹽麴皎白筍、玫瑰醬鑲杏鮑菇玫瑰、星辰花地瓜醬可樂餅

泰式國王:

沙嗲杏鮑菇串、打拋菇飯、酸甜圍裙炸玉米筍、蔬食炸蝦餅、黃金蕾絲菌菇餃、冬蔭功醬拌筍。

 

8月埋頭在做餐

8月份相對其他月份,是相對穩定的月份,我們販售了許多肉食、蔬食續食便當,每個禮拜1-2場的餐宴,在新舊夥伴交替的日子,依舊維持專注在續食料理的路上。

也因此在每一場餐宴的包場,更有動力以及時間跟不同族群的對話,讓我們明白在續食議題上的使命,是經營好聚落,提供一個開心享用,翻轉大家對於續食料理印象的聚會場所。

並且本月綠色和平帶領小小志工來訪拍攝,於11月在網路上發佈。

開始招收第零屆實習生

本月開始發佈實習生計畫,從此月開始接受明日聚落的實習生,嘗試各式各樣在都市當中轉化廢棄物的實驗。

本月進行幾場比較大型的合作案拍攝、兩場百人的續食料理教學以及講座,而月底員工參訪中也在花蓮海或中烹煮三百人蔬食饗宴。

本月與我們合作的逢甲視覺傳達係學生帶來很多精彩的網路行銷案例。

零廢棄共好生活的期盼

從本月起總共有六位實習生,三位外部生共同一起實驗經營聚落,開始從啤酒瓶改造、油渣敷臉、剩食改造、清潔酵素製作、便當蓋熱縮片、剩蛋蠟燭等各種有趣的日常廢棄物改造,大家以零廢棄日常為目標共同勞動共同生活,也一起協助了第二次的街友送餐。

本月也遠到了屏東的國中教導零廢棄改造,以及受邀成為女性飛雁計畫『網紅商品實戰大解析』線上直播的演講者之一,以及本年度最大的合作案,麒麟啤酒『2020年車庫精神』的代表。

https://www.kirin.com.tw/barbeer/CSV/2020/

共同決策的明日市集

隨著實習生在聚落中學習以及發想,開始摸索一起的合作模式,舉辦世界環遊餐宴、以環保為主題的水的盛宴。

本月摸索出許多可行的廢棄物改造課程,電子發票再生紙、醜蔬果酵母麵包、醜蔬果酵素飲、啤酒瓶改造、報紙塑型恐龍等。

以及共同策劃以二手販售為主題的明日市集,每個夥伴負責一個明日攤位,提供許多以零廢棄為主題的攤位活動,是第零屆實習生的成果展。

於是零廢棄共好生活,逐漸透過聚落的實習生漸漸有了雛形。

 

本月開發的續食餐宴有西班牙與土耳其

西班牙Vegan餐宴菜單:

Gazpacho Rojo 蕃茄紅冷湯/杏仁白冷湯
地中海溫風琴馬鈴薯
Tapas 義式香烤麵包片佐蕃茄丁
橄欖油脆餅(蛋白版)
蔬菜醬義式白靈菇

西班牙番紅花燴飯
西班牙蔬菜烘蛋

純素起司拼盤

 

土耳其Vegan餐宴菜單:

coban Salatasi 薄荷石榴醋橄欖油沙拉
mücver 南瓜油條
Ail nazik kebabi in vegan豆漿優格茄子泥佐新豬肉肉丸
Lahmacun 土耳其蔬菜薄餅
turkish pide 堅果野菇蔬菜披塔
Pilav土耳其菌菇鷹豆飯
Mercimek Soup 扁豆湯

離別以及愛的月份

本月與實習生一起製作了純素起司,整理了發酵室、果乾烘乾區域、以及二樓大教室區域,並且陸續歡送實習生畢業,以及行銷學生團隊的畢業,我們永遠感謝他們為明日餐桌環境廚房帶來的貢獻。

本月去了潮州國中分享續食概念,埃及餐宴,以及年底最重要的一場聖誕節餐宴,為了感謝一直來包場的Vegan朋友們,我們交出了2020年最漂亮的一場成績單。

埃及餐宴紀念菜單:

Dolmas - 釀葡萄葉
mahshi - 埃及版甜椒鑲米飯
Kofta - 埃及烤蔬菜串
Koshari -庫麗沙通心麵拌米飯
Aish -埃及烤麵餅佐中東鷹嘴豆泥
Ta'amiyya - 鷹嘴豆蔬菜炸丸子
Fuul - 蠶豆沙拉三明治
Karkaeh -洛神花茶
Katayef - 炸甜餃

聖誕節紀念菜單:
威靈頓菇排
紅石榴柿子薄荷沙拉
聖誕蘑菇烘蛋
麵包粉烤南瓜
十蔬菜凍
聖誕樹南瓜濃湯
花圈果乾薑餅
英式festive乳脂鬆糕